Рецепт басмы в казане

Басма в казане на костре

Басма – это своеобразное рагу из тушеных овощей и баранины. Это популярное блюдо на Ближнем Востоке, его обычно едят в качестве главного блюда. Ингредиенты басмы различаются в зависимости от региона, где она готовится, но наиболее распространенными являются следующие: морковь, картофель, лук, чеснок и баранина. В большинстве случаев в басму добавляют баранину, но также можно использовать говядину или курицу. Басму тушат в казане несколько часов, пока овощи и мясо не станут очень мягкими.

Важные моменты при приготовлении басмы

Все компоненты басмы, овощи и мясо, готовятся на пару. Это означает, что все элементы в блюде в какой-то момент вступают в контакт с паром во время приготовления. Одно из самых распространенных заблуждений относительно овощей, приготовленных на пару, заключается в том, что их нужно замочить в воде перед приготовлением. Это не обязательно и на самом деле приводит к разжижению овощей. Приготовление овощей на пару прямо в собственном соку (без обжаривания) — самый полезный и ароматный способ их приготовления. Таким образом овощи не только готовятся более равномерно, но и сохраняют больше питательных веществ, витаминов и минералов.

Рецепт басмы в казане

Перед приготовлением басмы важно убедиться в том, что ингредиенты правильно подготовлены. Овощи и мясо необходимо нарезать небольшими кусочками. Бульон должен быть сделан из баранины или говядины, или их комбинации. Бульон следует варить в течение нескольких часов, пока он не станет густым и ароматным.

Для того чтобы сделать идеальную басму, важно обратить внимание на несколько ключевых деталей. Во-первых, готовить басму нужно в большом казане, чтобы вместились все ингредиенты. Во-вторых, тушить ингредиенты нужно долго, не менее двух часов, чтобы овощи и мясо стали мягкими и нежными.

Басма – очень простое и удобное в готовке блюдо, вам не придется следить за ним, просто поставьте казан с мясом и овощами на костер и занимайтесь своими делами!

Для приготовления ароматной, вкусной басмы на костре в чугунном казане вам понадобится:

Ингредиенты:

  • Баранина – 8-10 ребер (1,5-2 кг)
  • Луковица – 1 шт
  • Морковь – 2 шт (250 гр)
  • Картофель – 1 кг
  • Болгарский перец – 4 шт
  • Помидоры
  • Чеснок – две головки
  • Перец чили – 2 шт
  • Зелень (базилик, петрушка, кинза) – 3 веточки

Приготовление басмы происходит в несколько этапов:

Первый этап

На дно холодного казана выложите половину бараньих ребрышек. Затем крупно нарежьте одну луковицу полукольцами и выложите сверху на бараньи ребрышки, посыпьте первый слой мяса и лука чайной ложкой зиры и кориандра.

Выложите сверху второй слой бараньих ребрышек. Посолите и поперчите по вкусу.

Нарежьте вторую луковицу крупно, полукольцами. Затем нарежьте морковь также крупно, толстыми кружками. Выложите лук и морковь сверху на второй слой бараньих ребрышек.

Второй этап

Далее приступаем к нарезке картофеля. Каждую картофелину нарежьте на половинки/четвертинки и положите сверху на лук и морковь. Болгарский перец нарезаем также крупно – на половинки/четвертинки.

Затем возьмите две неочищенные головки чеснока и положите их на самое дно, зарыв их под мясом и другими овощами. Также возьмите два перца чили и положите сверху на овощи, – данный ингредиент придаст блюду остроты и пикантности.

Нарежьте зелень: петрушку, кинзу и базилик. Посыпьте нарезанной зеленью овощи сверху. Приправьте зирой.

Третий этап

Снимите с кочана капусты листы и уберите их в сторону. Порежьте кочан капусты на четыре части и положите их в казан. Добавьте нарезанный лук. Возьмите отложенные ранее капустные листы и накройте ими ингредиенты в казане.

Поставьте казан на костер и закройте крышкой. Огонь должен быть не сильным. Оставьте тушиться басму на медленном огне на два часа.

Четвертый этап

Через два часа уберите крышку с казана и достаньте оттуда капустные листы. Затем можете накладывать басму в тарелку и попробовать получившееся блюдо!


Заключение

Теперь вы знаете, как приготовить простейшее, вкусное блюдо узбекской кухни – басму – на костре в чугунном казане! Приятного вам аппетита и хорошего настроения!

Комментарии