Дымляма в казане

    Большое количество различных блюд узбекской кухни пришлись по вкусу многим людям, проживающим далеко за пределами республики. Если с пловом все более-менее понятно, то с таким лакомством, как дымляма, возникает небольшая путаница. Что же это за такое загадочное блюдо – дымляма?

    Многие варианты приготовления дымлямы можно разделить на два совершенно разных способа. В одном случае необходимо обжаривать мясо с овощами, добавляя по вкусу только картошку или еще какие-то овощи на самом последнем этапе готовки и закрыв крышкой, тушить до готовности, а в другом варианте все ингредиенты закладываются в казан, и, ничего не перемешивая, вы тушите продукты на огне в течение нескольких часов. На самом деле это просто разные блюда, но одинаково вкусные. То, что готовится слоями, называется басма. А вот во втором варианте вы готовите «дымляму», что в переводе с узбекского означает «плавить». Овощи следует готовить на разовой основе, называемой зирваком. Да-да, такой же, как и в плове.

    Особенности узбекской кухни

    Весь мир знает вкус востока в знаменитых блюдах этого народа. Профессиональные повара и домохозяйки, увлеченные искусством кулинарии, пытаются воссоздать его в своих кулинарных шедеврах, но не всегда получается. Дело не только в пряностях,но и в масле, которое чаще всего используется в тех краях, и в секретах, передающихся из поколения в поколение. Наилучшего результата в приготовлении дымлямы в казане можно добиться только в том случае, если казан отвечает важным требованиям: дно и стенки должны быть толстыми, и, желательно, чтобы казан был чугунным.

    Итак, как же приготовить узбекское блюдо дымляма в казане? Об этом вы узнаете далее, и сначала следует определиться с мясом.

    О выборе правильного мяса

    Одним из самых ценных видов мяса является баранина. Она богата витаминами группы В, РР, Е, йодом, фосфором, железом, кальцием, фтором, лецитином, что полезно людям с сахарным диабетом и также улучшает обмен веществ. На востоке из баранины обычно готовят классические блюда национальной кухни, ведь овцеводство развито больше, чем другие виды крупного рогатого скота. На дымляму желательно выбирать стейк, филейную часть на кости, грудку, шею.

    Ингредиенты

    1. Бараний жир
    2. Растительное масло – 200 г
    3. Баранина 1,5 кг (можно больше, в зависимости от размера казана) 
    4. Лук – 500 г
    5. Морковь – 1 кг
    6. Помидоры – 3 шт
    7. Болгарский перец – 3 шт
    8. Картофель – 1 кг
    9. Капуста – 0,5 вилки
    10. Чеснок – 2 головки
    11. Перец чили – 2 стручка
    12. Зелень – лавровый лист, эстрагон
    13. Специи, соль по вкусу

    Приготовление 

    Все овощи и мясо нарезаются крупно.

    Прокалив казан на максимальном огне, разогрейте на нем бараний жир. Когда жир хорошо разогреется и появится белый дым, вы поймете, что пора загружать в казан мясо. К нему добавить соль, черный молотый перец, зиру. Обжаривайте баранину со всех сторон, переворачивая, чтобы мясо не подгорело, в течение примерно десяти минут. Чтобы мясо не столько прожарилось, сколько потушилось, огонь должен быть средним.

    Далее нарезаем лук крупными кольцами или полукольцами, отправляем в казан и перемешиваем. После лука убираем в казан нарезанную морковь. Рецепт дымлямы заключается в том, что все ингредиенты надо пассеровать вместе. Когда начнет выделяться сок, в блюдо можно добавить лавровый лист и веточку эстрагона.

    Туда же добавить перец болгарский, четвертинки помидор и дать покипеть минут пять, затем посолить и добавить чеснок и целый перец чили. Чистить его не нужно, достаточно тщательно промыть головки. Это самые ароматные ингредиенты. Картофель можно положить в казан целыми клубнями или разрезать пополам, капусту, отделив большие верхние листы, тоже крупными ломтиками уложите поверх основы всего блюда. Также необходимо посолить и поперчить, посыпав еще и зирой.

    Накройте получившуюся горку овощей и мяса крупными капустными листьями, обеспечив дополнительную блокировку выхода пара и тепла. Закройте крышку. Можно спокойно заниматься любыми делами ближайшие 1,5-2 часа. По истечению этого времени блюдо будет готово.

    Заключение: подача

    Сервировка – не менее важный момент в рецепте приготовления дымлямы. Эстетика еды – ключевой момент в предварительном восприятии пищи. Аппетитный вид гарантирует половину успеха!

    Предварительно нужно убрать из казана весь чеснок и перец в отдельную чашку. По периметру большой тарелки выложить картофель, затем в середину капусту, на нее положить помидоры и перец, а затем мясо, которое в идеале должно отделиться от кости, с морковью и почти растворившимся луком. Сверху посыпать перцем и чесноком. Полученным соусом полить блюдо или поставить в соуснике на стол. Каждый может использовать его по желанию. Многие боятся лишнего жира в соусе, но и это не проблема. Аккуратно вынув все ингредиенты блюда, вы увидите, что весь жир остался на дне.