Как обжечь тандыр?

    Глиняные печи, называемые тандырами, веками использовались в регионах Восточного Средиземноморья и Центральной Азии для приготовления мясных блюд и особых видов дрожжевых лепешек. После процесса изготовления тандыра и перед тем, как любой тандыр может быть запущен в производство, его подвергают сушке и прокаливанию, чтобы он привык к жару и огню.

    На протяжении многих лет были разработаны различные методы обжигания тандыров, чтобы довести рецепты приготовления блюд до совершенства.

     

    Обязательно ли обжигать тандыр?

    Ответ таков: да, тандыр необходимо обжигать. Цель обжига тандыра заключается в том, чтобы сырая пища не отлеплялась со стенок, а прилипало к ним. Кроме того, следует постепенно повышать внутреннюю температуру тандыра, чтобы убедиться в том, что глина не трескается.

    Вы должны подготовить глиняную часть тандыра всего один раз, прежде чем использовать его впервые. Это уплотняет и обрабатывает глину, что, в свою очередь, продлевает срок службы вашего тандыра.

     

    Процесс обжига тандыра

    Перед использованием тандыра всегда следите за тем, чтобы он располагался на ровной поверхности. При первом использовании тандыра мы рекомендуем медленно разогреть внутреннюю глиняную облицовку.

    Первым делом нужно наколоть щепок. На дно тандыра помещается колосниковая решетка, поверх нее кладется небольшое количество щепок (и бумаги по желанию – для более быстрого розжига). Щепки поджигаются. Для удобства сделать это можно газовой горелкой со стороны поддувала. Огню нужно дать полностью прогореть при снятой/открытой крышке тандыра и открытой дверце поддувала.

    Поддерживать огонь в тандыре потребуется всего около часа, но нужно учитывать, что первые 20-30 минут (пока горят щепки) пламя не должно подниматься выше горловины. Температуру в тандыре поднимать нужно постепенно, поэтому как прогорят щепки, добавляются дрова, чтобы пламя поднялось чуть выше горловины и постепенно прогрело весь тандыр.

    Когда на дне тандыра только-только начнут образовываться угли, его необходимо сверху накрыть крышкой (не закрывая поддувало), чтобы она тоже смогла постепенно прогреться.

    Дайте тандыру полностью остыть естественным путем (никогда не используйте воду для тушения огня или охлаждения тандыра).

    Обжиг также необходим тогда, если тандыр простоял всю зиму нетронутый.

     

    Чего не нужно боятся при первом обжиге тандыра?

    ● Начав обжиг, вы увидите, как стенки тандыра чернеют – это нормально. К концу обжига чернота сойдет, и тандыр внутри снова станет светлым. Считается, что тандыр готов к использованию тогда, когда его сажа на его стенках обгорит, а его стенки вновь побелеют.

    ● Вы услышите потрескивания и увидите трещины с внешней стороны тандыра. Боятся этого не нужно, поскольку тандыр при нагревании расширяется, и на нем появляются так называемые «волосяные трещины».

     

    Чистка тандыра

    Когда тандыр самостоятельно остынет, выметите золу из поддувала через боковую дверцу. Будьте осторожны, убедитесь в том, чтобы в золе не осталось углей, когда вы будете выметать ее из тандыра. Тандыр очень хорошо изолирован, и угли могут оставаться в золе до 24 часов после того, как вы закончите готовить!

    Внутренний глиняный колосник нужно периодически чистить каждые 4-5 раз, когда вы используете тандыр. Однако никогда не наносите на него чистящее средство из магазина. Глиняная поверхность используется для приготовления пищи, и на нее не следует наносить химикаты. Если колосник нуждается в очистке, например, на нем накопился налет сажи, просто протрите его тканью, слегка смоченной раствором соли. Для этого смешайте 1 столовую ложку соли с 1 литром теплой воды и смочите солевым раствором тряпку. Отожмите излишки и протрите колосник.

     

    Заключение

    После первого обжига ваш новый тандыр будет полностью готов к использованию. Помните также о том, что безопасное и бережное обращение с тандыром увеличит срок его службы.