Хашлама в казане на костре

    Кавказская кухня одна из древнейших: ее история насчитывает более двух тысяч лет. Кулинарные традиции стран этого региона насчитывают огромное количество блюд, приготовленных на основе мяса. Одним из таких блюд является хашлама из баранины/говядины, с рецептами которой мы предлагаем ознакомиться. Мы представим вам рецепт тушеного мяса из овощей и баранины, приготовленного на медленном огне, или, как армяне называют это блюдо: хашлама, происходит от слова: хасхели (что в переводе означает «варить» или «ошпаривать»).

     

    Что такое Хашлама и история этого блюда?

    Это блюдо традиционно готовится из баранины с костями, но в наши дни многие готовят его с говядиной. Блюдо настолько древнее, что почти все кавказские народы считают его своим традиционным. Армянская версия хашламы признана классической. Со временем рецепты блюда дополнялись, совершенствовались. Теперь хашлама готовится с добавлением овощей, зелени, пива и специй. Неизменным остается только один ингредиент – мясо. Это связано с тем, что коренные кавказские народы всегда занимались животноводством, поэтому их кулинарные традиции в значительной степени основаны на мясных блюдах.

    Действительно простое и такое вкусное, ароматное блюдо, приготовленное из нежного мяса, приготовленного слоями между овощами, такими как: помидоры, болгарский перец, лук, чеснок… Каждая армянская хозяйка готовит хашламу по-своему, однако одно остается неизменным: вам нужно приложить много усилий! Нарезать, измельчить, очистить, тщательно все разложить в казане, проверить блюдо, убедиться, что оно достаточно посолено, приправлено специями. 

    Хашлама в казане на костре

    Рецепт, который мы для вас сегодня приготовили, рассчитан на 3-5 персон, добавляйте или уменьшайте количество ингредиентов в соответствии с вашими потребностями.

    Ингредиенты

    • 1 кг баранины или говядины (обязательно используйте мясо на косточке для лучшего вкуса)
    • 5-6 средних вымытых и очищенных картофелин
    • 4-5 средних помидоров
    • 2-3 средних луковицы
    • 3-4 болгарских перца
    • 4-5 зубчиков чеснока
    • 2-3 обычные моркови или 7-8 мини-морковок
    • 2 средних баклажана, по желанию
    • Половина пучка зелени: петрушка, базилик, кинза, используйте любую на ваш вкус
    • Несколько веточек тимьяна
    • 2-3 стакана любого бульона (вы можете даже использовать пиво – некоторые любят такое блюдо, как хашлама в казане на пиве), вам понадобится ровно столько жидкости, чтобы слегка покрыть мясо и овощи в казане
    • Соль и черный молотый перец по вкусу
    • 1 ч. л. молотого тмина

    Шаг 1

    Нарежьте мясо кусочками среднего размера, вымойте и отложите в сторону. Помидоры, баклажаны, перец, морковь и лук нарежьте толстыми ломтиками.

    Шаг 2

    Оставьте лук и чеснок, вы добавите их в середине приготовления, выложите половину на дно кастрюли слой ломтиков помидора, перца, целый картофель, а затем мясо. Приправьте мясо солью, перцем, тмином, используйте ваши любимые специи.

    Шаг 3

    Добавьте баклажаны, еще один слой помидоров, болгарский перец, сверху посыпьте оставшейся зеленью.

    Шаг 4

    Добавьте бульон или пиво. Накройте крышкой и тушите около 45-50 минут.

    Шаг 5

    Добавьте лук и чеснок, посолите по вкусу и готовьте еще 40-45 минут или до тех пор, пока мясо не станет мягким.

    Шаг 6

    Украсьте блюдо свежей зеленью и подавайте горячим. Наслаждайтесь!

    Полезные советы

    Если мясо с костями, его нельзя разрезать. Овощи добавляют в середине тушения, рассчитывать их соотношение с мясом рекомендуется в соотношении 1:3 в пользу последнего.

    Хашлама может быть как вторым, так и первым блюдом – густой бульон получается очень наваристым и сытным. Если хашлама подается в качестве первого блюда, то отдельно подается тарелка с зеленью. Если хашлама подается в качестве основного блюда, то дополнительно предлагается бокал полусухого красного вина.

    Не менее важно выбрать правильные блюда для подачи. Лучший вариант – глиняные миски.

    Заключение

    Хашлама из говядины или баранины (или другого мяса, например, ягнятины) – это очень сытное мясное блюдо, которое можно подавать как на праздник, так и на ежедневный семейный ужин. Главное – быть уверенным в свежести мяса и правильно подобрать приправы. А отменный вкус компенсирует время, которое вы потратите на приготовление великолепного рецепта кавказской кухни.