Лагман в казане

    Просто удивительно, насколько много существует рецептов лагмана. Уйгуры, узбеки, киргизы, дунгане, казахи, таджики, крымскые татары… все эти народы любят лагман и готовят его по-разному! Не все виды лагмана являются супами, обычно это мясо с густым соусом. Однако у них есть один общий компонент – лапша. 

     

    Что такое лагман и какова история блюда?

    Считается, что лагман впервые появился в Китае и считается национальным блюдом уйгурского и дунганского народов (хуэй), двух преимущественно мусульманских меньшинств Китая. С течением времени, благодаря миграции уйгуров и дунган, а также тому, что дунгане часто посещали Великий шелковый путь в качестве известных торговцев, лагман становился все более популярным по всей Центральной Азии. Лагман – это не только очень вкусное, но и довольно сытное блюдо. Именно поэтому он заслужил большую популярность не только у себя на родине, но и далеко за ее пределами. Сегодня его любят в Казахстане, Таджикистане, Афганистане и Узбекистане, а также в России. 

    Лагман на костре в казане

    Классический рецепт претерпел множество изменений и усовершенствований. Он приобрел сторонников как среди традиционной восточной кухни, так и среди тех, кто предпочитает блюда, которые можно приготовить дома, не обладая особыми кулинарными навыками. Рассмотрим подробно, как приготовить лагман. 

    Ингредиенты

    • 1 л мясного бульона (или простой воды)
    • 500 г тушеной баранины 
    • 2 сладких перца
    • 2 больших помидора
    • 1 большая луковица
    • 1 средняя зеленая редька
    • 1 головка чеснока
    • Небольшой пучок петрушки
    • Соль, черный перец по вкусу

    Для лапши:

    • 300 г муки
    • 1 большое яйцо
    • щепотка соли

    Шаг 1.

    Для приготовления лапши просейте муку, посередине сделайте углубление и разбейте туда одно яйцо, затем аккуратно влейте 150 мл холодной воды. Добавьте соль и перец по вкусу. Собрав муку с боков миски, замесите крутое тесто, скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой и дайте ему отдохнуть в течение 30 минут.

    Шаг 2.

    Раскатайте тесто в колбаску, затем порежьте его длинными жгутиками, тщательно смажьте каждый жгутик растительным маслом и дайте им постоять еще 30 минут.

    Шаг 3.

    Возьмите подготовленные жгутики и еще сильнее раскатайте их, стараясь не порвать. Проделайте это с каждым жгутиком дважды и растяните их руками. Лапша должна оставаться на столе, что облегчает ее раскатывание. В результате должна получиться тонкая длинная лапша толщиной около 2-3 мм.

    Шаг 4.

    Для супа все овощи (кроме чеснока) следует очистить и нарезать кубиками среднего размера. Примерно так же нарежьте 500г баранины. В казане разогрейте растительное масло. На сильном огне со всех сторон обжарьте мясо в течение 5-7 минут. Добавьте овощи и жарьте 5-7 мин. Налейте горячий бульон (или 1 литр капятка) в казан с овощами и мясом, доведите до кипения и тушите 20-25 минут.

    Шаг 5.

    Одновременно в большой кастрюле на сильном огне доведите до кипения 2-3 литра воды, посолите, положите туда заранее подготовленную лапшу и варите 3-4 минуты. Сварите лапшу с таким расчетом, чтобы она была готова одновременно с мясом и овощами в казане. Не забывайте перемешивать лапшу, иначе она слипнется.

    Шаг 6.

    Нарежьте петрушку и чеснок. Достаньте лапшу из кастрюли и откиньте на дуршлаг, чтобы слить лишнюю воду. Разложите лапшу по мискам или глубоким тарелкам, затем залейте ее содержимым казана. Приправьте солью и перцем, посыпьте чесноком и петрушкой. Подавайте блюдо горячим.

    Как правильно есть лагман?

    Лагман, простое, сытное и универсальное блюдо, является одним из основных продуктов питания в Центральной Азии и Китае, и в этих странах его едят довольно часто, иногда два раза в день.

    Лагман иногда подается с различными компонентами (лапшой и бульоном, овощами, мясом, соусами и т. д.) в отдельных мисках, и люди смешивают их по своему усмотрению. Тем не менее, его также часто подают в одной миске к каждому столу с лапшой, поверх которой кладут мясо, бульон и так далее.

    Способов употребления лагмана так же много, как и способов его приготовления. Вы можете использовать вилку или палочки для еды. Бульон обычно пьют прямо из миски или можно использовать ложку.

    Заключение

    Полезный совет: лагман готовят с самыми разнообразными начинками. Лагман можно приготовить с репой, стручковой фасолью, морковью, кабачками, баклажанами, сладким перцем, сельдереем, редисом, помидорами, зелеными абрикосами и даже огурцами. Любые овощи для лагмана нужно предварительно поджарить на масле до полуготовности, а затем залить бульоном.