Люля-кебаб на мангале

    Традиционное восточное блюдо люля-кебаб на мангале, которое многие либо готовили дома, либо пробовали в ресторане, следует готовить из баранины. Но сейчас его делают из любого мяса и даже овощей. Блюдо, адаптированное к нашим краям, все равно получается очень сочным и вкусным. Главное приготовить его с любовью. Предлагаем узнать все тонкости, которые сделают приготовление люля-кебаба на мангале простым и приятным. Самое главное – это веселая компания и хорошее настроение.

     

    Что такое люля-кебаб?

    Люля-кебаб – фантастический шашлык из прокрученного мяса, приготовленный на костре и обладающий великолепным вкусом. Подается с лавашом, огурцами/помидорами, зеленью и красным соусом. Люля готовят из мяса барашка, говядины, курицы или их комбинации.

    Мариновать такой шашлык следует начинать за несколько часов до того, как вы хотите начать готовить, потому что тогда у трав и специй будет время на то, чтобы впитаться в фарш. Другая причина заключается в том, что затвердевшему фаршу будет легче удержаться на шампурах. Так, заготовки для люля-кебаб обычно заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильную камеру примерно на 4 часа.

     

    Рецепт люля-кебаб из говядины

    Мы рассмотрим люля-кебаб из двух видов мяса, первым из которых будет говядина.

    Ингредиенты:

    • Говядина– 1 кг
    • 4 зубчика чеснока
    • 5 луковиц
    • Коньяк – 20 мл
    • Специи: кинза, базилик и тимьян
    • Лимон 2 вида масла: растительное и оливковое

    Процесс приготовления люля-кебаб из говядины

    Первый секрет рецепта в том, что мясо нужно предварительно замариновать, за счет этого оно будет сочным и нежным. Именно с этого мы и начнем.

    • Нарезаем мясо на средние кусочки, потом переходим к замешиванию маринада, в состав которого входят: специи, лимон, коньяк и оливковое масло. Смешиваем ингредиенты и ставим в холодильную камеру на 2 часа.
    • Затем прокручиваем в мясорубке замаринованное мясо, лук и чеснок, лучше несколько раз.
    • Следующий шаг: делаем идеальную заготовку для шашлыка из фарша. Для этого нужно хорошо вымесить, а затем отбить мясо. Данный процесс уберет лишний воздух из фарша и активизирует белок, благодаря чему фарш станет более липким. Проверить, достаточно ли липкий фарш для люля-кебаб, можно зачерпнув рукой фарш и перевернуть ее вверх дном. Если фарш держится на руке, значит, он готов.

    • После этих процедур оставить фарш на некоторое время, и, чтобы он стал гуще, поставить его в прохладное место или в холодильник минимум на 2 часа.
    • Заключительный этап: смочите руки водой, чтобы мясо не прилипало к рукам, и равномерно распределите фарш на шампуры. Жарить люля-кебаб следует около 10-13 минут, не забывая переворачивать шампуры каждые 2 минуты (шашлык нужно часто переворачивать, чтобы мясо не потеряло сок).

    Уголь для жарки должен быть очень хорошо раскален, идеально подходят дрова вишни или дуба. Следите за тем, чтобы шашлык не был сухим и не подгорел.

    Если вы выполните все рекомендации, данные в нашем рецепте, люля-кебаб на огне получится сочным и очень вкусным.

    Готовый шашлык из подается с огурцами, помидорами, красным луком и укропом/петрушкой.

     

    Рецепт куриного люля-кебаб

    Из говяжьего фарша получается сочный шашлык, но есть и более экономный вариант, который вы сможете готовить так часто, как вы захотите.

    Ингредиенты:

    • Курица без костей – 1 кг
    • 2 луковицы
    • Базилик, зира и кинза
    • Уксус
    • Щепотка соли и перца

    Теперь рассмотрим вариант, в котором мы будем использовать куриное мясо.

    Возьмите 2 столовые ложки уксуса и смешайте его с половиной стакана горячей воды. Этим маринадом залейте мелко нарезанный лук.

    Прокрутите куриное мясо в мясорубке. Смешайте его с нашинкованным луком, а также с базиликом, зирой, кинзой и специями. После этого хорошо перемешиваем начинку, пока фарш не станет липким, убираем под пленку и ставим в холодильник на пару часов.

    Формируем люля-кебаб на шампурах, не забывая смачивать руки, чтобы фарш не прилипал к ладоням. Жарим на раскаленных углях около 10 минут, переворачивая каждые 1,5-2 минуты.

    Подача люля-кебаб на стол

    Готовый люля-кебаб подают со свежими огурцами, помидорами и перцем (также и заправленным маслом салатом из них), зеленью, соленьями и различными соусами. Отлично с люля-кебаб сочетается и тонкий лаваш.

     

    Заключение

    Теперь, когда наступает теплое время года, вы легко можете пригласить в свой дом друзей и угостить их замечательным блюдом из люля-кебаба, которое вы можете приготовить сами. Для приготовления можно брать любой другой вид мяса, рецепт останется прежним. Можно совместить 2 вида мяса, как это сделано в видео! Главное, использовать любимые специи, которые придадут мясу аромат и пикантный вкус. В общем, разводите костер и экспериментируйте!