Плов на костре в казане

    Плов считается традиционным узбекским блюдом. Его также можно найти в кулинарных книгах других народов Центральной Азии. Однако универсального рецепта этого блюда не существует, хотя некоторые представления о технологии есть. Среди всего этого разнообразия особо выделяется плов со свининой на костре в казане, который готовится довольно просто, но имеет ярко выраженный вкус и неповторимый аромат.

    Для того чтобы приготовить вкусный плов на огне, нужно приобрести все необходимое, а главное казан. Без него обойтись невозможно, так как блюдо может получиться не таким, каким должно быть. Если вы собрались готовить плов на огне, нужно заранее позаботиться о том, чтобы собрать дрова для розжига костра. Далее переходим к тому, какие продукты вам понадобятся, и в какой последовательности будет происходить процесс приготовления.

    Как выбрать казан для плова на костре?

    Традиционной формой считается казан с круглым дном (полусфера). Такой казан идеальный вариант для приготовления пищи (особенно плова) на открытом огне, ведь правильная сферическая форма равномерно распределяет тепло. Выбрать правильный объем тоже имеет значение. Чтобы плова хватило на костре на 5-7 человек достаточно будет выбрать казан на 6 литров.

    Очень важно купить казан, крышка которого плотно прилегает к нему, поскольку на последнем этапе приготовления пар выходить наружу не должен.

    Готовим плов в казане на костре

    С чего начать готовку плова? Конечно, с нарезки мяса и других ингредиентов. Итак, пошаговая инструкция:

    Ингредиенты

    Для приготовления вам понадобится:

    • свинина – 1,5 кг
    • морковь – 1,5 кг
    • лук – 1,5 кг
    • рис – 1,5 кг
    • соль
    • чернослив
    • чеснок – 1 головка
    • черный перец
    • зира
    • тмин
    • барбарис

    Для начала необходимо хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками мясо, а ее кости оставить для того, чтобы бульон получился жирным и наваристым. Затем следует очистить морковь и нарезать ее небольшими кубиками. Не стоит использовать для этого терку, так как такая обработка овоща только испортит блюдо, а плов из свинины потеряет не только свой эстетический вид, но даже вкус. Лук также чистим и нарезаем кубиками.

    В казан наливаем небольшое количество растительного масла, на которое выкладываем лук и начинаем его обжаривать. Когда лук станет прозрачным, добавьте к нему морковь. Все вместе продолжаем пассировать на медленном огне еще пять минут.

    Затем положите нарезанную свинину в казан. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте и закройте крышку. Оставьте томиться минут на 15. В результате мясо должно обжариться со всех сторон и слегка потушиться.

    Берем и как следует промываем рис. Вода должна стать прозрачной и чистой. Затем замочите его минут на 10 в теплой воде, так он быстрее приготовится и станет более мягким.

    Следующим шагом выкладываем в казан чернослив, барбарис и тмин. Поверх засыпьте рис и залейте казан водой так, чтобы она была выше уровня всех ингредиентов примерно на два сантиметра. Делать это нужно очень аккуратно, чтобы плов не перемешался и не превратился в кашу. После этого закройте казан крышкой, оставив плов томиться на слабом огне в течение получаса.

    Когда пройдет полчаса, положите неочищенную головку чеснока в центр казана и слегка присыпьте рисом. Далее снова накройте казан крышкой и продолжайте тушить на небольшом огне до полной готовности крупы.

    Подача

    Плов подается особым образом. Для этого берется большое блюдо (ляган или дамтавок), на которое вертикально переворачивают казан, предварительно вытащив из него чеснок. Таким образом, рис оказывается внизу, а по нему стекает мясной соус, пропитанный специями и черносливом. Блюдо считается настоящим деликатесом и подается почетным гостям. Удачно приготовленный плов станет настоящим украшением стола и станет основным блюдом, которое можно подавать как в праздничные дни, так и ежедневно.

    Оптимальный вариант сочетать плов со свежими овощами, они будут очень уместны, ведь сам по себе плов достаточно тяжелое для желудка блюдо. Если вы готовите блюдо зимой, оно отлично подойдет для подачи таких продуктов, как соленья и помидоры, также хорошо будет поставить на стол томатный сок.

    Заключение

    Плов на костре в казане – очень специфическое блюдо, ведь он требует соблюдения ряда тонкостей. Кроме чеснока и моркови нужны подходящие специи. Основные из них зира или тмин, использующиеся для ароматизации мясных блюд. Чернослив можно добавить на этапе закладки мяса и других специй. Он придает специфическую кислинку, но кардинально не влияет на вкус блюда. Но без зиры в плове не обойтись ни в коем случае.