Плов в афганском казане

    Плов очень сытное и универсальное блюдо. Чтобы приготовить его, вам не понадобится много сложных ингредиентов, большинство из них у вас, вероятно, уже есть.

    Считается, что плов возник в Древней Индии, и в настоящее время вариации этого блюда очень распространены в Узбекистане, Афганистане, России, Армении, Турции и во многих странах Ближнего Востока и Южной Азии. Плов традиционно готовится в специальной посуде под названием афганский казан, так как эта широкая и глубокая тара придает плову фантастический вкус и текстуру.

    Что нужно для плова в афганском казане?

    500 г баранины или говядины

    300 г любого длиннозерного риса или риса басмати

    2 луковицы

    2-3 моркови

    1 зубчик чеснока

    1 перец чили (по желанию)

    1/3 ч. л. соли

    2 ст. л. специй для плова (зира, барбарис, куркума, паприка, тмин)

    1 столовая ложка масла

    Рецепт плова в афганском казане:

    Мы рекомендуем замочить рис в теплой воде, но не слишком горячей, и отставить в сторону на 1 час. После чего промойте рис несколько раз в теплой воде, чтобы рис не слипался и не растрескивался.

    Разрежьте лук пополам или на четвертинки и нарежьте кольцами. Морковь нарежьте кружочками толщиной не более 5х5 мм. Мясо нарежьте не слишком мелкими кубиками.

    Разогрейте казан. Затем добавьте туда масло и нагрейте его. Обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Затем добавьте мясо и тоже слегка обжарьте. Добавьте соль, куркуму, паприку в порошке, кориандр и тмин. Сверху выложите морковь и больше не перемешивайте. Залейте кипятком так, чтобы морковь была полностью ею покрыта. Сверху выложите перец чили (по желанию) и накройте крышкой. Варите на медленном огне 5 минут. Жидкость должна быть хорошо подсолена, так как вскоре нужно будет добавлять туда рис с большим количеством воды.

    Добавьте барбарис, а затем добавьте к массе промытый и высушенный рис и перемешивайте до тех пор, пока масса не станет однородной. Добавьте столько горячей воды, чтобы рис был покрыт ею полностью. Доведите до кипения и добавьте головку чеснока, немного вдавив его в рис. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне 20-25 минут. Спустя это время рис должен быть готов. Чрезмерно липкий плов получается из-за того, что рис варится в слишком большом количестве воды. Правильное количество воды составляет 1:1 по объему к рису, помните об этом важном секрете приготовления риса в плове!

    Если на дне казана осталось много воды, удалите чеснок и проделайте в рисе несколько отверстий черенком ложки, обойдя его один раз (как циркулем), чтобы вода лучше испарялась, и снова закройте крышку на 5-10 минут. Когда рис будет готов, можно оставить его отдохнуть в казане на несколько минут под закрытой крышкой. После чего подавать на стол.

    Если рис еще не готов и в нем слишком мало жидкости, добавьте немного горячей воды, слегка перемешайте и оставьте ещё на несколько минут, закрыв плотно крышкой.

    Подача

    Разложите готовый плов по тарелкам, украсьте веточкой кинзы.

    К плову обычно подают салат из помидоров, лука, острого болгарского перца (все тонко нарезанное) и соли.

    Заключение

    Несмотря на то, что приготовление плова в афганском казане может быть не очень простым, если вы будете следовать инструкциям, он получится очень вкусным и ароматным. По этой причине плов так любим во всем мире. Мы надеемся, что вы попробуете приготовить настоящий узбекский плов в вашем афганском казане! Наслаждайтесь!