Шашлык на мангале – Рецепт шашлыка и секреты его приготовления

Рецепт шашлыка на мангале

Шашлык – очень важное и фирменное блюдо стран Западной и Центральной Азии, а также Восточной Европы. Традиционно шашлык готовят из баранины. Однако в настоящее время свинина, говядина, курица и даже овощи с грибами являются распространенной альтернативой.

Шашлык немного сложен в приготовлении, но самое главное в этом блюде – дать кусочкам мяса замариноваться и не торопиться с этим делом!

Как выбрать дрова для шашлыка на мангале?

Шашлык на мангале представляет собой смесь ароматов дерева, дыма и мяса, поэтому используемые дрова могут существенно повлиять на вкус шашлыка. Лучше всего использовать древесный уголь, изготовленный из высококачественных твердых пород древесины без каких-либо химических добавок. Еще можно добавить различные бруски твердой древесины, в зависимости от того, какой аромат вы хотите получить, например: дуб, яблоня или вишня.

Избегайте древесного угля, который пахнет бензином – его, вероятно, изготовили с добавлением жидкости-ускорителя, которая испортит вашу еду. Также избегайте прессованных дров: они изготавливаются путем смешивания древесной пыли с клеем.

Рецепт шашлыка на мангале

В данном рецепте мы будем готовить шашлык из свинины. И вот что вам для этого потребуется:

Ингредиенты

  • Свинина – 1кг
  • Лук – 2-3 шт
  • Оливковое масло
  • Лимонный сок
  • Перец
  • Соль
  • Красный перец по желанию

Подготовка

Достаньте мясо из холодильника, чтобы довести его до комнатной температуры – на языке шеф-повара это называется темперированием – и нарежьте на квадратные кусочки. В идеале, ваше мясо должно быть толщиной не менее 4 см, потому что наша цель состоит в том, чтобы мясо хорошо прожарилось снаружи, сохраняя при этом сочность и нежность внутри, что невозможно при использовании тонких кусков. Перед тем, как заправлять приправой, мясо нужно высушить (просто промокнув кухонным или бумажным полотенцем), потому что влажное мясо с трудом образует сочную корочку и может приобрести неприятный привкус вареного мяса.


  • Приготовление
  • Нарежьте все ингредиенты на желаемого размера кусочки.
  • В миске смешайте свинину, лук, оливковое масло, лимонный сок, перец, соль и красный перец (по желанию).
  • Оставьте мариноваться в холодильнике желательно всю ночь. Но если у вас нет столько времени, то имейте в виду, что минимальное время для маринования свинины – 4 часа. Если у вас есть возможность – время от времени помешивайте мясо, чтобы оно равномерно промариновалось.
  • Нанесите слой масла на каждый шампур перед тем, как нанизывать на него мясо. Посадите маринованное мясо на шампуры (примерно по 6 кубиков мяса на один шампур).
  • Положите мясо на мангал, затем переворачивайте каждые пять минут, пока шашлык не обретет золотистую корочку.

Подача шашлыка на стол

Готовый шашлык подают на стол со свежими овощами – помидорами, огурцами, перцами – или с любым салатом.

Секреты приготовления шашлыка

  • Если из мангала вырывается желтое пламя – это означает, что загорелся жир, из-за чего мясо может подгореть, поэтому не бойтесь перемещать мясо и тушить открытое пламя.
  • Оставляйте достаточно места между шампурами, чтобы кислород мог проникать в мангал.
  • Не нанизывайте кусочки мяса впритык друг к другу, так оно не сможет прожариться со всех сторон.
  • Нарезайте мясо для шашлыка поперек волокон, а нанизывайте на шампуры мясо вдоль волокон. Так мясо будет намного мягче, и его будет легче жевать.
  • Сок лука смягчает мясо. Маринование мяса с луком сделает мясо нежнее. Можно даже специально выжать сок лука прямо в маринад.
  • Нарезайте мясо одинакового размера, иначе некоторые куски могут подгореть, когда другие не прожарятся.

Заключение

Нельзя представить лето без того, чтобы на свежем воздухе поесть сочного, поджаристого шашлыка со свежими овощами и пышной лепешкой! Теперь, когда у вас есть рецепт шашлыка из свинины, можно спокойно идти жарить его на мангале!

Комментарии