Басма в казане на костре

    Басма – это своеобразное рагу из тушеных овощей и баранины. Это популярное блюдо на Ближнем Востоке, его обычно едят в качестве главного блюда. Ингредиенты басмы различаются в зависимости от региона, где она готовится, но наиболее распространенными являются следующие: морковь, картофель, лук, чеснок и баранина. В большинстве случаев в басму добавляют баранину, но также можно использовать говядину или курицу. Басму тушат в казане несколько часов, пока овощи и мясо не станут очень мягкими.

    Важные моменты при приготовлении басмы

    Все компоненты басмы, овощи и мясо, готовятся на пару. Это означает, что все элементы в блюде в какой-то момент вступают в контакт с паром во время приготовления. Одно из самых распространенных заблуждений относительно овощей, приготовленных на пару, заключается в том, что их нужно замочить в воде перед приготовлением. Это не обязательно и на самом деле приводит к разжижению овощей. Приготовление овощей на пару прямо в собственном соку (без обжаривания) — самый полезный и ароматный способ их приготовления. Таким образом овощи не только готовятся более равномерно, но и сохраняют больше питательных веществ, витаминов и минералов.

    Рецепт басмы в казане

    Перед приготовлением басмы важно убедиться в том, что ингредиенты правильно подготовлены. Овощи и мясо необходимо нарезать небольшими кусочками. Бульон должен быть сделан из баранины или говядины, или их комбинации. Бульон следует варить в течение нескольких часов, пока он не станет густым и ароматным.

    Для того чтобы сделать идеальную басму, важно обратить внимание на несколько ключевых деталей. Во-первых, готовить басму нужно в большом казане, чтобы вместились все ингредиенты. Во-вторых, тушить ингредиенты нужно долго, не менее двух часов, чтобы овощи и мясо стали мягкими и нежными.

    Басма – очень простое и удобное в готовке блюдо, вам не придется следить за ним, просто поставьте казан с мясом и овощами на костер и занимайтесь своими делами!

    Для приготовления ароматной, вкусной басмы на костре в чугунном казане вам понадобится:

    Ингредиенты:

    • Баранина – 8-10 ребер (1,5-2 кг)
    • Луковица – 1 шт
    • Морковь – 2 шт (250 гр)
    • Картофель – 1 кг
    • Болгарский перец – 4 шт
    • Помидоры
    • Чеснок – две головки
    • Перец чили – 2 шт
    • Зелень (базилик, петрушка, кинза) – 3 веточки

    Приготовление басмы происходит в несколько этапов:

    Первый этап

    На дно холодного казана выложите половину бараньих ребрышек. Затем крупно нарежьте одну луковицу полукольцами и выложите сверху на бараньи ребрышки, посыпьте первый слой мяса и лука чайной ложкой зиры и кориандра.

    Выложите сверху второй слой бараньих ребрышек. Посолите и поперчите по вкусу.

    Нарежьте вторую луковицу крупно, полукольцами. Затем нарежьте морковь также крупно, толстыми кружками. Выложите лук и морковь сверху на второй слой бараньих ребрышек.

    Второй этап

    Далее приступаем к нарезке картофеля. Каждую картофелину нарежьте на половинки/четвертинки и положите сверху на лук и морковь. Болгарский перец нарезаем также крупно – на половинки/четвертинки.

    Затем возьмите две неочищенные головки чеснока и положите их на самое дно, зарыв их под мясом и другими овощами. Также возьмите два перца чили и положите сверху на овощи, – данный ингредиент придаст блюду остроты и пикантности.

    Нарежьте зелень: петрушку, кинзу и базилик. Посыпьте нарезанной зеленью овощи сверху. Приправьте зирой.

    Третий этап

    Снимите с кочана капусты листы и уберите их в сторону. Порежьте кочан капусты на четыре части и положите их в казан. Добавьте нарезанный лук. Возьмите отложенные ранее капустные листы и накройте ими ингредиенты в казане.

    Поставьте казан на костер и закройте крышкой. Огонь должен быть не сильным. Оставьте тушиться басму на медленном огне на два часа.

    Четвертый этап

    Через два часа уберите крышку с казана и достаньте оттуда капустные листы. Затем можете накладывать басму в тарелку и попробовать получившееся блюдо!

    Заключение

    Теперь вы знаете, как приготовить простейшее, вкусное блюдо узбекской кухни – басму – на костре в чугунном казане! Приятного вам аппетита и хорошего настроения!