Рецепт хашламы отлично подойдет даже начинающим поварам, которые только учатся готовить в афганском казане. Приготовление хашламы очень простое, но результат потрясающий. Хашлама — блюдо родом с Кавказа, представляет собой овощное рагу, в которое обязательно добавляют мясо. Попробуйте приготовить это вкусное, сытное и, что удивительно, простое в готовке блюдо именно в афганском казане.
Что такое хашлама
Хашлама – блюдо из в Кавказского региона, жители Армении, Грузии и Азербайджана считают его своим национальным блюдом. Его готовят немного по-разному, с разными ингредиентами и специями в каждой стране. С незапамятных времен на Кавказе все компоненты этого блюда добывают на полях. Это место, где собирают овощи и забивают ягнят. Более мягкие куски маринуют для хороваца, а костяные куски долго тушат для хашламы на открытом огне. И именно там блюдо и едят, предпочтительно на открытом воздухе, словно на пикнике.
Проще говоря, хашлама это отварное мясное блюдо, обычно говядина или баранина , приправленное травами и небольшим количеством соли, своего рода тушеное мясо в его самой простой форме. Хашлама, приготовленная из отварной баранины или говядины, это праздничное блюдо, которое летом дополняется обилием свежих овощей и ароматом свежего воздуха.
История хашламы
Традиционно хашламу готовят из овощей и мяса, которые тушатся вместе во вкусном бульоне. В древние времена это блюдо было очень распространенным в сельской местности, потому что оно было очень простым в приготовлении. Сегодня это праздничное блюдо, обычно готовится для особых случаев.
Первоначально основной традиционный рецепт включал картофель, помидоры, лук, зелень и баранину. Сегодня его также часто готовят с говядиной. В настоящее время существует множество его вариаций, и у каждой семьи есть свой рецепт. Летом в хашламу часто добавляют сезонные овощи, такие как сладкий перец, баклажаны, цуккини и морковь. В кастрюлю часто добавляют вино или пиво, потому что они помогают усилить вкус бульона и смягчить мясо.
Рецепт приготовления хашламы в афганском казане
Существует множество вариаций приготовления хашламы: в вине, в пиве, на воде, с бараниной или говядиной. Сегодня мы будем готовить хашламу по-армянски в светлом пиве. Блюдо простое в приготовлении, и вы управитесь в считанные часы, готовя его именно в афганском казане, который работает по принципу скороварки. Вам останется только крупно нарезать овощи и мясо и отправить их в казан, где ингредиенты будут готовиться в собственном соку, наполняясь неповторимым вкусом и ароматом. Чтобы ваше блюдо получилось вкусным, необходимо отдавать предпочтение качественному нежирному мясу с костями. Все ингредиенты складываются в большую кастрюлю слоями, и блюдо не следует перемешивать во время приготовления.
Ингредиенты для приготовления хашламы
● Баранина — 1,2 кг
● Лук — 0,5 кг
● Помидоры — 1 кг
● Болгарский перец — 0,5 кг
● Картофель — 1 кг
● Кориандр — 1 ч.л
● Кинза — 1 пучок
● Соль, перец по вкусу
● Светлое пиво — 0,5 л (можно заменить водой или вином)
Приготовление хашламы в афганском казане
Подготовим овощи. Болгарский перец нарежьте сначала на кругляшки, затем порежьте их пополам. Картофелины также следует порезать пополам, слишком мелко резать не стоит, так как он может попросту развариться в афганском казане. Помидоры тоже порежьте на кругляшки. Репчатый лук нарежьте кольцами.
Очистите баранину от пленки, чтобы консистенция мяса получилась более приятной. Крупно нарежьте баранину.
Настало время загрузить ингредиенты в казан. Кстати, если вы его ещё не приобрели, то купить афганский казан можно по ссылке в каталоге. Снимите с афганского казана крышку и начните выкладывать первый луковый слой – прямо на дно казана выложите луковые кольца в виде своеобразной «подушки». Положите на луковый слой баранину и накройте мясной слой болгарским перцем, после чего выложите на них помидоры. Посыпьте получившиеся слои кориандром и солью с черным молотым перцем.
Повторяем проделанные ранее шаги – выкладываем баранину на прошлый слой помидоров, ее присыпаем слоем луковых колечек и переходим к слою болгарского перца. Снова выложите слой из помидоров и добавьте кориандр, посолите и поперчите. Заключительный этап загрузки ингредиентов в казан – выложите сверху на помидорную «подушку» порезанный ранее картофель. Не нарезая кинзу, положите ее в казан прямо сверху на картофель. Залейте ингредиенты бутылочкой светлого пива.
Закройте афганский казан крышкой – закройте ушки и потуже закрутите винт на верхней части крышки. Поставьте афганский казан на огонь. оставьте ингредиенты для хашламы тушиться в казане на один час. По истечению указанного времени снимите казан с огня и подождите, пока выйдет весь пар, затем открутите винт, откройте ушки и снимите с казана крышку. Можете переходить к сервировке и подаче блюда на стол. Разлейте хашламу по тарелкам и подавайте к столу, украсив ее свежей зеленью.
Готово! Наслаждайтесь ароматной хашламой, приготовленной в пиве в афганском казане.
