Свиные ребра на мангале и садже

    Святая троица блюд на мангале: стейк из свинины, говяжья грудинка и, конечно же, вкусные, очень ароматные, нежные, как масло, ребрышки, приготовленные всего за несколько часов. Воспользуйтесь нашими советами, и вы гарантированно преуспеете в этом деле. Итак, давайте ознакомимся со рецептом вкусных ребрышек на мангале! Также ребрышки вкусно получаются на садже.

    Приготовьте на гриле идеальные ребрышки – с нашим рецептом особо вкусных ребрышек вы сможете удивить своих гостей. В нашем варианте рецепта нежного мяса, отходящего от костей, вам понадобится потратить всего 2 часа вместо привычных 6! Попробуйте и насладитесь сочными ребрышками.

    Какой выбрать маринад?

    Вы можете выбрать один из нескольких видов маринада, которые идеально сочетаются со свиными ребрышками:

    • Соевый соус
    • Вино
    • Яблочный сок

    В выборе маринада нет предела вашему творчеству. Попробуйте сами и вы обязательно приготовите идеальный маринад!

    Негласное правило приготовление маринада: большое количество чеснока очень помогает создать идеальный вкус.

    Секреты выбора свиных ребрышек

    Для получения нежных и сочных ребрышек важно использовать правильное мясо. В нашем рецепте мы использовали не классические ребрышки из области живота, а так называемые ребрышки для отбивных. Они расположены вверху, непосредственно у позвоночника. Процентное содержание хрящевой части в них меньше. В нашем рецепте ребрышки отлично отделяются от решетки для гриля. 

    Ингредиенты

    – 1,5 кг свиных ребрышек

    – Маринад

    – Чеснок

    – Соль, перец по вкусу

    – Соус барбекю для подачи

    Рецепт ребрышек на мангале

    Вымойте и высушите ребра, на нижней стороне костей обычно остается тонкая кожица, которую можно легко снять кончиком ножа. Если просто вынуть ребрышки из упаковки и бросить их на гриль, особого вкуса не получится, особенно если оставить реберную мембрану. Мембрана (тонкая кожа на боковой стороне ​​кости) представляет собой прочный барьер, который необходимо устранить. Если удалить мембрану, ребрышки получаются более нежными, а мясо станет более ароматным.

    Чтобы снять мембрану с гриля, возьмите тупой нож (например, нож для масла или столовый) и проведите им под мембраной вдоль торцевой косточки. Слегка подвигайте ножом, чтобы ослабить мембрану и добиться хорошей адгезии. Мембрана скользкая, поэтому приподнимите ее бумажным полотенцем, и затем вы сможете легко удалить ее. Немного потренировавшись, вы будете делать это быстро и без особых усилий.

    После этого разделите ребрышки на порции по 3-4 косточки в каждой.

    Если положить ребрышки прямо на гриль, то куски будут жесткими. Существует одна хитрость, чтобы смягчить их: ребрышки сначала следует отварить, затем замариновать и, наконец, пожарить на гриле. Результат всегда потрясающий!

    В большую кастрюлю положите свиные ребрышки и залейте холодной водой. Накройте крышкой и варите на очень слабом огне около 1 часа, или до тех пор, пока мясо не станет легко отходить от кости. Слейте воду и дайте ребрышкам остыть.

    Пока ребра варятся, подготовьте маринад – вылейте в миску выбранный вами маринад (соевый соус, яблочный сок, вино) и сметайте с чесноком.

    Положите ребрышки на решетку и густо смажьте маринадом с обеих сторон. Убедитесь, что ребрышки лежат костной стороной (нижней стороной) вниз, чтобы жир мог проходить через мясо. 

    Готовьте на огне в течение 20-30 минут, периодически переворачивая, до появления хрустящей корочки коричневого цвета.

    Подача

    Ребрышки лучше всего резать длинным острым ножом. Поставьте решетку с ребрышками на большую разделочную доску и положите их открытой костью вверх. Хитрость заключается в том, чтобы равномерно проскользить ножом между костями. Двигаясь прямо между косточками вы получите хороший ровный срез. Затем переложите ребрышки на сервировочное блюдо и полейте все соусом барбекю. Подавайте на стол.

    В заключение: полезные советы

    Покупайте ребрышки в мясном магазине, где вам предложат необходимое сырье. При покупке прямо спросите, подходят ли ребрышки для приготовления на мангале.

    Если вы используете угольный мангал, положите на уголь немного коры дерева, чтобы ребрышки приобрели дополнительный легкий дымный аромат.

    В качестве гарнира к ребрышкам, приготовленным на гриле, мы рекомендуем картофель, луковые кольца, картофель фри и острый чесночный соус.

    Ароматные ребрышки лучше всего употреблять, запивая их бокалом пива, минеральной воды или других безалкогольных напитков.