Харчо – это традиционный грузинский суп, который прекрасно сочетает в себе смесь специй и много свежей зелени. Тем, кто имел исключительное удовольствие сидеть за массивной тарелкой харчо, трудно точно описать, насколько вкусным на самом деле является это грузинское лакомство. Харчо — это сытный суп из мяса и риса, который больше всего отличается характерным привкусом грецких орехов и кисловатым сливовым компонентом.
Хотя это блюдо, несомненно, родом из Грузии, его, как и почти все грузинские блюда, любят на всей территории бывшего СССР. Название супа «харчо» переводится с грузинского просто как «суп из говядины». В то время как иногда в блюде используется другое мясо – чаще всего баранина, но бывает и курица, свинина и даже гусь.
Хоть и существует много разногласий относительно того, какое мясо следует добавлять в этот суп, существует общее правило: перед употреблением харчо его следует посыпать кинзой!
Рецепт харчо в казане на костре
Для приготовления харчо в казане на костре из говядины нам понадобится:
- 500-600 г говядины
- стакан риса
- 1 большой лук
- 2-3 перетертых помидора (можно заменить томатной пастой или добавить ее с помидорами)
- 0,5 стакана грецких орехов
- петрушка
- головка чеснока
- кинза
- базилик
- соус ткемали
- паприка
- хмели-сунели (по вкусу, примерно 1 ст. ложка)
- кориандр (по вкусу, примерно 1/2 чайной ложки)
- соль и перец (по вкусу)
- растительное масло
Приготовление супа харчо
Первым делом нужно разжечь огонь. После того, как костер будет готов, начинать процесс приготовления желательно с зажарки.
- В чугунный казан добавляем растительное масло (около 80 мл), к нему выкладываем мелко порезанный лук. Обжаривать лук необходимо минуты 3-4 до легкого золотистого цвета.
- К луку в казан добавляются протертые помидоры (и/или томатная паста). 3 минуты обжариваем нашу смесь и выкладываем в отдельную миску, убирая в сторону.
- После этого казан необходимо сполоснуть и залить холодной водой (около 4-5 литров).
- Сразу же в холодную воду добавляется крупно нарезанное мясо. Если вы хотите получить более наваристый бульон, то мясо желательно выбирать на кости – так суп получится более жирным.
- После того, как вода закипит, обязательно нужно снять пену с поверхности.
- Пока варится бульон измельчаем грецкие орехи. Можно сделать это в ступке или же мелко нарезать ножом. Если у вас цельные семена кориандра, то также на этом этапе их измельчаем.
- В общем, мясо должно вариться 1,5-2 часа в зависимости от размера кусков. Как только говядина готова, шумовкой вынимаем ее из казана и кладем на разделочную доску.
- Вместо мяса в казан сразу же идет предварительно промытый рис. Пока рис варится мы нарезаем мясо на мелкие куски.
- Через 5 минут к рису добавляем зажарку из помидоров и лука, все остальные специи (паприка, хмели-сунели, кориандр, соль, перец), грецкие орехи и уже измельченное мясо. И главный ингредиент супа, который добавляется на этой же стадии, – соус Ткемали (около 4 столовых ложек). Тщательно перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем еще на 5-8 минут.
- Тем временем мелко нарезаем головку чеснока и зелень и добавляем их в казан.
Харчо готово! При подаче блюда можно сверху красиво украсить каждую тарелку веточками кинзы.
Чем можно заменить ткемали в супе харчо?
Поскольку ткамали – это грузинский соус, приготовленный из алычи и других сортов сливы, который и придает супу заветную кислинку, его можно заменить тклапи (высушенным пюре из мякоти сливы), свежей алычой, соусом сацибели или гранатовым соком.
Заключение
Существует множество вариаций рецепта харчо, которое варьируется от семьи к семье и от региона к региону, но все согласятся с тем, что суп харчо – это согревающий и сытный суп. Также вы можете купить афганский казан, на замену чугунному, чтобы попробовать приготовить это блюдо быстрее в несколько раз за счёт свойств скороварки.
